Eten en drinken in Lyon
Lyon is een van de woon- en werkplaatsen van topchef Paul Bocuse, de belangrijkste vertegenwoordiger van de ‘nouvelle cuisine’. Bocuse is een van de grootste gastronomen van deze tijd. Hoewel zijn restaurant in Collonges-au-Mont-d’Or, vlakbij Lyon, ligt, zijn er in Lyon maar liefst vijf ‘brasseries’ waar hij de leiding over heeft. Rotisserie Le Nord, Restaurant Le Sud, Restaurant L’Est, Brasserie L’Ouest en Brasserie L’Argenson. Zijn eigen restaurant heeft drie sterren. Let op, hier kan je pas eten vanaf een prijs van 100 euro. Een andere meesterchef uit Lyon is Pierre Orsi, een vroegere leerling van Bocuse.
In een ‘bouchon’, een simpel restaurantje, kun je meestal lekker eten tegen een erg schappelijke prijs. Hier schaft de pot nog de echte traditionele keuken, het eten van de arme zijdewerkers van vroeger. Verheug je op lever, worst, spek, schapenpoten, varkensoren en maag. Let wel op als je op zondag uit wil gaan eten, want veel restaurantjes hebben dan hun vrije dag.
Streekspecialiteiten zul je in Lyon nog in overvloed aantreffen. De stad staat onder meer bekend om haar charcuterie. Zo heb je een uitgebreide keuze aan droge worst, of salami. Probeer bijvoorbeeld eens de ‘rosette de Lyon’ of ‘jésus’.
Cervelle de Canut, letterlijk vertaald ‘het brein van de zijdewever’, is een witte kaas met knoflook en kruiden. Soms krijg je de kaas voorgeschoteld als hoofdgerecht, maar je kunt hem ook als beleg bij je brood eten.
Quenelle bestaat uit een soort van gehakt of pastei, gemaakt met wit vlees of vis, meestal snoek, en lichtjes gekruid. Het gerecht zou al bestaan hebben in de tijd van de Romeinen. Quenelle wordt geserveerd met verschillende sauzen. ‘Grattons’ is paté, oorspronkelijk gemaakt van de restjes van varkensvlees, maar de laatste jaren ook van eendenvlees. Sabodet is een grote worst, die in wijn gekookt wordt. Voor de durvers zijn er ‘gâteaux de foies de volailles’, oftewel vleestaarten met eenden- of vogellevertjes.
Ook de Lyonese patisserie is van de allerbeste kwaliteit. De ‘bugnes’ zijn de beignets van Lyon: een gefrituurd gebakje waar veel suiker over moet. Ander lekkers voor de zoetekauwen zijn ‘cocons’ (marsepeinen snoepjes), ‘tarte aux pralines’ (taarten met amandeldeeg) en coussins de Lyon (snoepjes met chocolade en marsepein).
Lyon ligt precies op het kruispunt van enkele erg gekende wijnstreken. De Beaujolais is er één van. Deze streek is vooral bekend om haar erg gegeerde primeur: de Beaujolais Nouveau. Andere wijnen uit deze streek zijn Brouilly, Morgon, Chénas, Juliénas, Moulin à vent, le Fleurie, Saint Amour, Chiroubles en Régnié. Wijnen van ‘le coteaux du Lyonnais’, de vele berghellingen rond Lyon, zijn frisse wijntjes die vaak als aperitief gebruikt worden. Uit de Rhônestreek komen verder nog wijnen met een erg goede reputatie, zoals de Condrieu en de Côtes rôties.
Nog een trip naar Lyon boeken?
Bekijk zeker even de aanbiedingen bij volgende partijen:
