Maison des soeurs macarons

De macaron. In de tussentijd heeft deze kleine zoetigheid een even grote populariteit verkregen als Parijs, Napoleon Bonaparte en le fromage Roquefort - als het om Frankrijk gaat. De macaron heeft inmiddels haar weg gevonden naar elke patisserie en in elke keuken waar een vrouw achter het fornuis staat. Wie nog niet van dit koekje heeft gesmuld of het aandurft uit te spreken dat de macaron niet zo zijn of haar ding is, dreigt voor de krijgsraad van Nancy gedaagd te worden. Het is immers Nancy die de kroon uit de klauwen van Parijs en Vancouver mag grissen als het Mekka der Macarons. Dat heeft ze te danken aan de grondleggers van Maison des soeurs macarons. Bij de zoete tanden van zusters Marguerite Gaillot en Marie-Elisabeth Morlot is het allemaal begonnen.

De macaron die in Nancy’s Maison des soeurs macarons haar bakermat heeft liggen? Een nederlaag die de andere mededingers maar niet konden verkroppen. Om haar rivaal uit Lorraine af te troeven heeft Parijs een tandje bijgestoken met een upgrade van een gladde ganache gekoppeld aan een klassieke gourmet touche. Over heel de wereld worden hymnen van lof gezongen op de perfecte Parijse Macaron. Er is één dingetje waar de foodies geen rekening mee houden. De specialiteit van Nancy’s Maison des soeurs macarons verschilt duidelijk van de Gaudí-achtige glitter die zo eigen is aan de met crème gevulde koekjes in Art Nouveau kleuren uit Parijs.

Nancy’s eerste macaron versus de Parijse zoetigheid van vandaag
Strikte dieetgetinte regels. Daar moesten de Saint-Sacrement nonnen die de van crèmevulling gespaarde macaron uit Nancy het leven inbliezen grondig rekening mee houden. Code van het Maison des soeurs macarons: vlees was verboden. Daar doet de Franse geschiedenis waar het rode bloed vanaf drupt je wel even mee versteld staan. Na een tijdje begonnen de geraspte worteltjes en kaasomeletten de zusters van het Maison des soeurs macarons te vervelen. Ze gingen over op zoete lekkernijen en gebak. Al snel belandden ze aan bij het opschrijven van het recept van de macaron. Het resultaat in Nancy? Een wijd gewaardeerde naar amandelen smakende delicatesse. En wel eentje dat weinigen uit de twee en een half miljoen inwoners van Lorraine heeft weten teleur te stellen. De macaron is Nancy’s unieke terroir.

Als hoofdstad kan Parijs een heel aantal inventieve Maîtres cuisiniers aan haar inwonersaantal toevoegen. Hoe zou la Ville-Lumière haar reputatie nog eer kunnen aandoen met deze doorsnee taaie macarons om de bakkersetalages mee op te sieren? De baan werd geruimd voor een kleurrijk koekje met een vulling van ganache. Het is deze macaron die vandaag een bezienswaardigheid op zichzelf vormt. Het is deze macaron die elke patisserie op elegante wijze in de kijker plaatst. In een set van hartverwarmende tinten en in een aanbod van smaken op z’n avant-garde. Denk aan limoenbasilicum, mirabellen, lavendel, pistache, coquelicot en zelfs – roi de la royaume salées – Pierre Hermés ketchupmacarons.

Wortels van de macaron liggen bij Nancy’s nonnen
Elke wezenlijke macaroncavalerist zal je vertellen dat een bezoek aan Nancy niet compleet is zonder een pelgrimstocht naar Nancy’s bezienswaardigheid en monument van suikerwerk. Maison des soeurs macarons. De eerste sporen van het legendarische koekje dateren uit het jaar 1792. Toen vonden twee karmelieter nonnen hun onderdak in Nancy tijdens de Franse Revolutie. Marguerite Gaillot en Marie-Elisabeth Morlot mogen zich eigenaar noemen van een vurige zielsdrift. Niet alleen wilden ze de gemeenschap uit de uitzichtloze put der geldschulden helpen. Daarnaast wilden ze op een uiterst best blaadje bij hun Moeder Overste verschijnen. Geef toe, hoe kun je een vrouw beter behagen dan met een calorierijke traktatie- zoals een macaron? Te midden van deze godsvruchtige gemeenschap werd de zoete zonde gepleegd. Maar moest Jezus ooit het Maison des soeurs macarons binnengesprongen kunnen zijn… Hij zou vraatzucht zo van de lijst der zeven ondeugden gekrast hebben.

Vandaag is het recept van de véritables macarons de Nancy achter slot en grendel gestoken. Sleutelbewaarder is meneer Nicolas Génot van Maison des soeurs macarons. Van generatie op generatie is deze gouden formule in alle geheimzinnigheid overgegaan – terugkerend naar Elisabeth Muller, een nicht van de Soeurs Macarons. Maar het staat als een paal boven water. Dit mysterieuze mengsel van eiwitten, suiker en amandelen is al een reden op zich om op de eerstvolgende trein naar Nancy te stappen.

Adres: 21 Rue Gambetta, 54000 Nancy

Website: Macaron-de-Nancy.com

← Bekijk alle bezienswaardigheden in Nancy

← Bekijk alle Attracties in Nancy

GPS

GPS coordinaten Maison des soeurs macarons: N 48°41.551' E 6°10.886'

Plaats deze coördinaten in je wandel gps of draagbaar GPS toestel samen met de coördinaten van andere bezienswaardigheden en vind zo blindelings je weg naar de bezienswaardigheid.