10 gerechten die op de Unesco Werelderfgoedlijst staan

Als je denkt dat er alleen maar eeuwenoude gebouwen, oude steden en monumenten op de Unesco Werelderfgoedlijst staan, dan heb je het mis. Zeker voor de foodies onder ons is namelijk de volgende lijst geweldig nieuws. Want naast wereldwijd erkende gebouwen is er ook een lijst voor etenswaren. Wij geven jou de laatste 10 toevoegingen aan de lijst. Honger naar meer? Bekijk dan gerust de volledige lijst op de site van Unesco.

1. De Hawker cultuur (Singapore)

Hawker marktjes zijn foodcourts met verschillende eetstandjes. Je kan maar liefst 114 Hawker centra vinden doorheen heel Singapore. De hele dag door zal je hier de locals terugvinden, aan het genieten van een heerlijke en goedkope maaltijd. In Singapore is dit dus wel echt een begrip, maar je eet er ook gewoon fantastisch goed. Van de 58 plekken die vorig jaar een Bib Gourmand (via de Michelin Gids) ontvingen, zijn 33 restaurants Hawker-standjes. Enkele standjes hebben zelfs een Michelinster en zijn daarmee de goedkoopste sterrenrestaurants in de wereld.
2. Il-Ftira (Malta)

De il-Ftira komt van het arabische woord fatir, wat letterlijk niet gerezen brood betekent. Il-Ftira is dus een niet-gerezen zuurdesembrood met een gat in het midden. De buitenkant is, typisch voor zuurdesem, lekker krokant en de binnenkant dan weer superzacht. Het brood wordt doormidden gesneden en gevuld met Mediterrane lekkernijen zoals tonijn, olijven, kappertjes, olijfolie en tomaat. Hoewel brood maken al lang geautomatiseerd is wordt de il-Ftira nog steeds met de hand gemaakt.
3. Couscous (Tunesië, Mauritanië, Algerije en Marokko)

Niet alleen het gerecht, maar ook de bereidingswijze tot zelfs het telen en verwerken van de granen hoort allemaal mee op de Unescolijst. De volledige kennis van het maken van couscous wordt gezien als uniek omdat het verschillende technieken vergt en specifieke instrumenten. Aan het gerecht wordt nog vlees en groenten toegevoegd, afhankelijk van de regio, gelegenheid en seizoen.
4. Napolitaanse pizza (Naples, Italië)

Pizzaioli of pizzabakker zijn is een kunst op zich. De kunst heeft zijn origine in Napels en bestaat uit maar liefst 4 fases om het deeg voor te bereiden vooraleer het in de houtgestookte oven kan. Elk jaar worden er cursussen georganiseerd om de kneepjes van het vak te leren en de rijke geschiedenis, maar de beste manier om het te leren is in de bottega bij de meesters zelf.
5. Dolma (Azerbeidzjan)

Dolma is aan traditie in Azerbeidzjan waarbij vulling, bestaande uit vlees, ajuintjes, rijst, erwtjes en kruiden in verse of voorgekookte bladeren wordt gewikkeld. Ook worden deze ingrediënten soms als vulling gebruikt in groenten en fruit. De skills die je nodig hebt om dit te kunnen, worden doorgeven van generatie op generatie.

Dolma staat voor solidariteit, respect en gastvrijheid en wordt vooral klaargemaakt bij speciale gelegenheden of bijeenkomsten. Kortom: gezellig!
6. Nsima (Malawi)

Nsima is net zoals alle gerechten en tradities in dit lijstje, deel van een cultureel erfgoed. In Malawi wordt het bereiden van Nsima gezien als een ritueel van samenhorigheid, mits er heel wat werk kruipt in het bereiden. Maïs wordt verpulverd tot meel en vervolgens gekookt met melk of water tot het een dikke massa, of pap wordt. Dit wordt zowat overal bij gegeten als sidedish, zowel bij lunch of avondmaal. Ook dit wordt doorgegeven van generatie op generatie en is een echte familie activiteit.
7. Flatbread (Azerbeidzjan, Iran, Kazachstan, Kyrgyzstan en Turkije)

Om flatbread te maken geldt de regel: hoe dunner hoe beter! Er zijn minstens 3 mensen nodig, die elk hun taak hebben om dit gerecht tot een succesvol brood om te toveren. Leuk detail over dit brood: het wordt niet in een gewone oven gebakken, maar in een steenoven in de grond, in een soort ketel of op een gietijzeren pan. In de verschillende landen is flatbread ook gebonden aan bijgeloof. Zo wordt in Azerbeidzjan en Iran flatbread over de bruid haar schouders gelegd of boven haar hoofd verkruimeld om het nieuwe paar geluk te wensen. In Iran wordt het dan weer uitgedeeld aan de buren. Bij een overlijden wordt in Kazachstan het brood gebakken om de overledene te beschermen, in Kyrgyzstan moet het brood gedeeld worden om de overlede geluk te wensen in het hiernamaals. Flatbread heeft dus een enorm diep gevestigde waarde in deze verschillende landen.
8. Oshi Palav (Tajikistan)

Dit gerecht staat ook wel gekend als de koning der maaltijden. Oshi Palav is een rijstgerecht bestaande uit wortelen, vlees, olie, ajuin en heleboel kruiden, maar van dit gerecht bestaan er wel 200 varianten! Vaak zijn de varianten ook gebonden aan bepaalde gelegenheden. Zo heb je oshi nahor, dat de ochtend van een huwelijk wordt gemaakt en oshi shebegaha dat wordt gegeten drie dagen na een begrafenis.

Palov, dat ook op de Unesco lijst staan, maar dan bekend is in buurland Oezbekistan, wordt gelijkaardig klaargemaakt.
9. Arabische koffie (Verenigde Emiraten, Saudi Arabië, Oman en Qatar)

Hoewel dit geen gerecht is, is het wel de moeite waard om mee op te nemen in de lijst. Arabische koffie wordt gezien als het teken van respect en gastvrijheid. De koffie wordt dan ook klaargemaakt in het bijzijn van de gasten. Eerst worden de bonen lichtjes geroosterd in de pan en vervolgens fijngemalen met een koperen vijzel. Samen met water wordt de gemalen koffie dan in een koperen pot op het vuur gezet. De oudste gast zal als eerste van het kopje mogen genieten. De kennis en de passie voor de koffie wordt eveneens doorgegeven binnen de familie, zo gaan de allerkleinsten zelfs mee naar de markt om de beste koffiebonen te leren kiezen.
10. Kimchi (Korea)

Kimchi is gefermenteerde en gezouten Chinese kool. Het gerecht is pikant en zuur en wordt vaak geserveerd als bij- of voorgerecht in Koreaanse restaurants. Ook dit gerecht heeft een eeuwenoude geschiedenis en die wordt nog steeds doorgegeven. In tegenstelling tot de andere gerechten, wordt de kunst voornamelijk doorgegeven van moeder op dochter. Maar de geheimen worden vaak ook doorgegeven op de werkvloer of onder de buren. Voornamelijk tips voor langere houdbaarheid zijn een populair gespreksonderwerp als het aankomt op Kimchi.