Natuurlijk herinnert de Champagnestreek je onmiddellijk aan de wereldberoemde mousserende wijn, maar deze Noord-Franse regio heeft nog meer in petto op culinair vlak. Vanwege het redelijk ruwe klimaat in de Champagnestreek is de lokale keuken uitgesproken hartig en voedzaam. De traditionele gerechten komen dan ook het meest tot hun recht in de wintermaanden, wanneer stevige groenten volop verkrijgbaar zijn en koude dagen vragen om stevige maaltijden. Dit lijstje met delicatessen uit de Champagnestreek laat je al watertanden.
Natuurlijk herinnert de Champagnestreek je onmiddellijk aan de wereldberoemde mousserende wijn, maar deze Noord-Franse regio heeft nog meer in petto op culinair vlak. Vanwege het redelijk ruwe klimaat in de Champagnestreek is de lokale keuken uitgesproken hartig en voedzaam. De traditionele gerechten komen dan ook het meest tot hun recht in de wintermaanden, wanneer stevige groenten volop verkrijgbaar zijn en koude dagen vragen om stevige maaltijden. Dit lijstje met delicatessen uit de Champagnestreek laat je al watertanden.
Boudin Blanc de Rethel
De Boudin Blanc de Rethel bewijst dat een stevige worst ook verfijnd kan zijn. Varkensvlees, eieren en melk zijn de hoofdingrediënten van deze witte worst, maar vaak is het mengsel verrijkt met kastanjes, truffels of zelfs ganzenlever. De Boudin Blanc de Rethel mag in de Champagnestreek op geen enkele feesttafel ontbreken.
Pied de porc à la Sainte-Menehould
Een pied de porc à la Sainte-Menehould klinkt misschien niet zo appetijtelijk, maar schijn bedriegt. Dit gerecht bestaat uit varkenspoten die eerst urenlang zachtjes sudderen in witte wijn met groenten en specerijen en daarna in een broodkorstje in de pan knapperig gebakken worden. Het resultaat is een boterzacht stuk vlees met een delicate smaak.
Chaource
Het stadje Chaource is de geboorteplaats van de gelijknamige kaas, een witschimmelkaas van koemelk met een delicate smaak die volgens kenners aan champignons herinnert. Chaource is een veelzijdige begeleider van een feestelijk diner. De kaas is prima geschikt als aperitiefhapje bij een glas port, maar doet het ook goed op een kaasplank na de maaltijd.
Salade au lard
Warm en koud gaan hand in hand in de salade au lard. Deze salade bestaat uit warme aardappels, spekblokjes en frisse slablaadjes.
Potée Champenoise
Een potée Champenoise is precies wat je nodig hebt op een gure winterdag. Varkensvlees en knolgroenten spelen een hoofdrol in dit traditionele stoofpotje. Gewoonlijk bevat een potée Champenoise verschillende soorten varkensvlees en meerdere groenten.
Vinaigre de Reims
Vinaigre de Reims is een bijzonder type azijn dat gemaakt wordt van de kleine hoeveelheid champagne die verloren gaat wanneer champagnemakers het bezinksel van de champagne moeten verwijderen. Deze azijnsoort is mild van smaak en smaakt heerlijk in dressings.
Ratafia
Het aanbod aan traditionele alcoholische dranken in de Champagnestreek beperkt zich niet tot champagne. Ook ratafia is een delicatesse op basis van druiven. Om ratafia te maken, mengen de producenten vers geperst druivensap met alcohol. Na een rijpingsproces van minstens twee jaar in eiken vaten ontstaat zo een roodbruine sterke drank die als aperitief of digestief wordt geserveerd. De smaak van ratafia past perfect bij hapjes zoals blauwschimmelkaas of ganzenlever.
Soupe Champenoise
Laat je niet misleiden door de naam van de soupe Champenoise: het gaat hier niet om een hartige soep, maar wel om een traditioneel aperitief op basis van champagne. Limoensap, suikersiroop en sinaasappellikeur vergezellen de champagne in deze cocktail.
Biscuit Rose de Reims
De populaire biscuit rose de Reims is één van de oudste koekjessoorten van Frankrijk. De koekjes lijken een beetje op lange vingers, maar hebben een typische zachtroze kleur. Traditioneel eet je de vederlichte roze biscuits bij een glas champagne, maar vandaag is de biscuit rose de Reims vooral een vaste waarde bij een kopje thee.
