Turijn is niet meer de grauwe industriestad van weleer. Gelegen in het noordwesten van Italië is Turijn na Milaan de grootste Noord-Italiaanse stad. De Alpen, die op minder dan 150 kilometer van het stadscentrum liggen, doemen op aan de Turijnse horizon en zorgen voor een schitterend decor. Bovendien vind je in Turijn talrijke barokke gebouwen geïntroduceerd door de roemrijke adellijke familie van de Savoyes. Niet verwonderlijk dus dat Turijn in 2006 de thuisbasis was van de Olympische winterspelen. Maar wist je dat deze prachtige stad ook een culinaire hotspot is? Turijn is immers de hoofdstad van het zogenaamde Slow Food…
Turijn is niet meer de grauwe industriestad van weleer. Gelegen in het noordwesten van Italië is Turijn na Milaan de grootste Noord-Italiaanse stad. De Alpen, die op minder dan 150 kilometer van het stadscentrum liggen, doemen op aan de Turijnse horizon en zorgen voor een schitterend decor. Bovendien vind je in Turijn talrijke barokke gebouwen geïntroduceerd door de roemrijke adellijke familie van de Savoyes. Niet verwonderlijk dus dat Turijn in 2006 de thuisbasis was van de Olympische winterspelen. Maar wist je dat deze prachtige stad ook een culinaire hotspot is? Turijn is immers de hoofdstad van het zogenaamde Slow Food…
Slow Food
De Slow Food beweging zet zich af tegen de industriële productie van voedsel waarvan fastfood geldt als exponent. Slow Food beoogt met andere woorden om de culturele en traditionele keuken van de regio te behouden en om daarbij blijvend gebruik te maken van gewassen, zaden, dieren en landbouwproducten uit eigen streek. Hoe past Turijn in dit plaatje? Wel, het slow food principe werd opgericht in de streek Langhe ten zuiden van Turijn. Slow food is dus de beweging die opkomt voor eerlijke producten van kleine producenten, en is sterk aanwezig in Turijn. Op een van de vele marktjes die Turijn rijk is kan je van die heerlijke Slow Food producten proeven en een eigen voorraad van deze verse producten inslaan!
Turijn en chocolade
Volgens de legende dronk de koninklijke Savoye-familie al in de 16de eeuw van een eerste kopje warme cioccolata in het Palazzo Reale, een drankje dat van het Spaanse hof kwam overwaaien. Nadien is de voorliefde van Turijn en haar inwoners voor chocolade nooit meer gestopt. Het waren immers Turijnse banketbakkers die de chocoladereep uitvonden, net zoals chocopasta en zelfs chocolade-ijs. In de eenentwintigste eeuw zijn er nog steeds enkele erg befaamde chocoladeproducenten waar Turijn trots op kan zijn. Wist je dat Nutella, Ferrero en Kinder allemaal Turijnse wortels hebben? Een beroemd stukje Turijnse chocolade is bijvoorbeeld de Giandujotto, een verrukkelijke praline met hazelnoten gewikkeld in een goudkleurig papiertje. Ten slotte vind je in Turijn met Guido Gobino ook een van ’s werelds meest bekende en beste chocolatiers. Smullen maar!
Antipasti
Turijn ligt in de Italiaanse regio Piemonte en de Piemontese keuken is volgens kenners een van Italië’s lekkerste en meest gevarieerde keukens. In deze stad vind je dan ook restaurants, pizzeria’s en tratorria’s in overvloed. Eén van de Turijnse specialiteiten en lokale favorieten zijn de antipasti. Ten eerste heb je de Tomini, een kleine crème kaas met chili. Ook de Vitello Tonnato, een antipasto met kalfsvlees in een tonijnmayonaise, is een echte aanrader. Heel wat Turijnse antipasti maken gebruik van gemarineerde ansjovis in een groene saus met gele en rode pepers, en ook deze gerechten zijn een aanrader.
Pasta’s en rijstgerechten
Turijn ligt zoals gezegd in de Noord-Italiaanse regio Piemonte waar je de Po-vallei terugvindt. Deze vallei staat bekend voor haar rijke bodem waarop de zeer typische Arborio wordt geproduceerd, een type van korte rijst, ideaal te verwerken in een lekkere risotto. Bijgevolg kan je in Turijn genieten van enkele overheerlijke lokale risotto’s. Zo zijn er de traditionele risotto al Barolo, risotto ai funghi (met Porcini paddenstoelen) en de risotto alla Milanese met saffraan. Heel wat andere Turijnse risotto’s worden gemaakt met lokale kazen, verse groenten en verschillende soorten vis. Naast de Arborio is de regio Piemonte ook de plek waar Venere Nero wordt geteeld, een zwarte korte rijst die een prachtige indigokleur krijgt tijdens het koken. Aangezien Turijn in Italië ligt, kan je in deze culinaire stad natuurlijk ook genieten van enkele zeer typische pastagerechten. Zo zijn er de agnolotti, een soort ravioli gevuld met lamsvlees, en de agnolotti del Plin die worden geserveerd in een vleesbouillon. Een laatste specialiteit van de Turijnse regio kan je best in de herfst eten en bestaat uit rijst of pasta met Tartufo d’Alba (truffels).
