Het eiland heeft zowel op culinair vlak als op vlak van wijnbouw heel wat troeven in huis. Je zal je vakantie niet beëindigen zonder enkele heerlijke gerechten te hebben geproefd.
Het eiland heeft zowel op culinair vlak als op vlak van wijnbouw heel wat troeven in huis. Je zal je vakantie niet beëindigen zonder enkele heerlijke gerechten te hebben geproefd.
Het binnenland staat vooral bekend om zijn heerlijke vleesgerechten, terwijl je aan de kust verse vis, schaal- en schelpdieren kan vinden. De oorspronkelijk keuken bestond uit brood, kaas en geroosterd vlees. Het lijkt misschien voor de hand liggend voor een eiland om vis te verwerken maar toch is dit in Sardinië pas redelijk laat het geval geweest. Door de vele veroveraars die het op het eiland gemunt hadden, vestigden de bewoners zich liever in het berggebied van het eiland dan aan de gevaarlijke kust waardoor er weinig tot geen mogelijkheid was voor visvangst.
Typische gerechten
De traditionele gerechten verraden ook wat van het dagelijks leven op het eiland, het is een keuken geïnspireerd op het leven van de herders en boeren. Vaak waren ze lange tijden van huis of hadden ze niet veel mogelijkheden om te koken. Het droge, lang houdbare platte brood pane carasau of carte da musica was ideaal om mee te nemen. Dit is een dunne broodsoort, bijna zo dun als perkament of muziekpapier. Het lage vochtgehalte van het brood maakt dat je het lang kan bewaren. Ook eenpansgerechten met wilde groenten of porcheddu (speenvarken) en lam aan een spies met wilde kruiden zijn populair. Een andere klassieker is agnello con finocchietti, een lammetje gestoofd met wilde venkel, ui en tomaat of gallina al mirto, gekookte kip die vervolgens wordt bedekt met mirtebladeren en bessen. Nadat het vlees een hele nacht heeft kunnen marineren kan je het smakelijke en kruidige gerecht koud eten. Een typische Sardijnse pastasoort is de malloreddus, pastaballetjes met safraan en staat ook wel bekend als gnocchetti sardi. Ook culingionis is een lokale pastasoort vergelijkbaar met ravioli en wordt gevuld met pecorino, aardappelpuree of varkensreuzel.
De kazen op het eiland worden voornamelijk met schapenmelk gemaakt en staan gekend als de beste kazen van heel Italië. Een bekende en lekkere kaassoort is bijvoorbeeld de pecorino sardo.
Ook uit de zee haalt het eiland enkele lekkernijen zoals bottarga, de gedroogde en gezouten kuit van de harder die als een crumble bij pasta wordt gegeten of in dunne plakjes bij brood. De tonijn uit Carloforte, de garnalen uit de Golf van Cagliari of de kreeft uit Alghero hebben allen een volle smaak.
Liefhebbers van zoetigheden zullen zeker hun gading vinden op het eiland. De tijd onder Arabische heerschappij is duidelijk merkbaar aan de zoetheid van de vele koekjes die je kan proeven. Ciambelle zijn kleine ronde koekjes met een vulling van confituur maar ook papassini zijn heerlijke koekjes met een vulling van rozijnen en walnoten. Gattò is een taart op basis van amandelen en suiker in de vorm van de dorpskerk die wordt gebakken voor het jaarlijkse dorpsfeest. Kortom, de lokale keuken zal iedereen kunnen bekoren.
Sardische wijnen
Het Italiaanse eiland is geen heel erg bekende wijnstreek maar toch kan je er een aantal goede wijnen terugvinden. De streek kent zowel lekkere witte, rode als dessertwijnen. De wijnen zijn vrij koppig door het warme klimaat waar de druiven in groeien. Voor witte wijn wordt er vaak gebruik gemaakt van de Vermentino of Nuragus druif. De witte wijnen zijn fris en fruitig en kunnen best zeer koud gedronken worden. Ze passen goed bij visgerechten of zijn een ideaal aperitief. De rode wijnen zijn eerder zwaar, maar kunnen met hun rijke en complexe smaak vaak verrassend uit de hoek komen. De voornaamste druiven zijn de Cannorau, Monica of Carignano en zijn een ideale begeleider van vlees of kaasgerechten uit de streek. De talloze zoetigheden, vaak op basis van amandelen, passen uiterst goed bij de dessertwijnen op basis van natuurlijk overgerijpte druiven zoals de Nasco of Girò.
