Auverge heeft heel wat te bieden op culinair vlak. Je kan er dan ook proeven van tal van authentieke smaken, die geserveerd worden in de vorm van vleesgerechten, aperitieven, wijnen en kazen.
Ook op culinair vlak heeft Auvergne heel wat te bieden. De regio blinkt namelijk uit van de gastronomische specialiteiten die bezoekers van over de hele wereld kunnen bekoren. Je kan er dan ook proeven van tal van authentieke smaken, die geserveerd worden in de vorm van vleesgerechten, aperitieven, wijnen en kazen.
Regionale kazen
Om te beginnen staat de lokale gastronomie van Auvergne vooral bekend omwille van de productie van heerlijke, romige kazen die de regio typeren. Auvergne produceert dan ook maar liefst vijf AOP-kazen met een gegarandeerde herkomstbenaming, die wereldwijd gesmaakt worden door fijnproevers. Zo is er allereerst de Bleu d’Auvergne, die ontstaan is in de negentiende eeuw door toevoeging van de Penicillus Roqueforti schimmel aan opgewarmde melk. Daarnaast staat Auvergne ook bekend om de Salers, de Cantal en de zachte Fourme d’Ambert. Ten slotte is er ook de Saint-Nectaire, die het symbool van de streek vormt. De kaas heeft een speciale nootachtige smaak die te danken is aan de kwaliteit van het gras waarop de koeien grazen. De Saint-Nectaire is een vrij ronde en platte kaas met een gewicht van 1,7 kg en een diameter van 21 cm.
Smaakvolle ingrediënten
Maar naast de smaakvolle kazen, omvat de keuken van de Auvergne nog tal van andere verrukkelijke streekgerechten en ingrediënten. Zo vormt bijvoorbeeld de groene linze van Le Puy een traditioneel ingrediënt in talrijke schotels. Het gaat om een zuivere regionale groente die met zijn unieke smaak een plaatsje verdient in zowel eenvoudige als verfijnde delicatessen. Een voorbeeld van een typisch gerecht waarvoor de linze gebruikt wordt, is de petit salé of vers pekelvlees. Daarnaast staat Auvergne ook bekend om gerechten zoals de potée auvergnate of stoofschotel en de truffade of aardappelgerecht met verse kaas. Bovendien kent Auvergne ook een rijkdom aan rivieren en meren, waardoor de keuken ook heel wat vis, zoals de zalm, forel, baars en snoek, in de aanbieding heeft.
Wijnen
De delicatessen van Auvergne smaken zelfs nog beter met een heerlijk glas wijn erbij. Auvergne staat dan ook bekend om een aantal typische wijnen die in de restaurants vaak geserveerd worden bij de lokale gerechten. Zo is er allereerst de Saint Pourçain, die voorzien is van het kwaliteitslabel BOB. Maar ook wijnen als Côtes d’Auvergne en de Chanturgue zijn karakteristiek voor de streek.
