Ook op culinair vlak scheert Corsica hoge toppen. De kust staat namelijk bekend om de gespecialiseerde visgerechten, terwijl je in het binnenland vooral de lekkerste vleesgerechten geserveerd krijgt. De combinaties die hieruit voortvloeien spreken tot de verbeelding van bourgondiërs. Verder staat Corsica vooral bekend om de kazen en de fruitige wijn, maar daarnaast staan ook de soepen, de likeur en het gebak garant voor gastronomisch genot.
Ook op culinair vlak scheert Corsica hoge toppen. De keuken gebruikt namelijk onvervalste ingrediënten die je laten kennismaken met de authenticiteit van de streek. Bovendien brengen de tradities van de Corsicaanse keuken het aanbod van in de kuststreek en dat van in de hooggebergtes samen op één bord. De kust staat namelijk bekend om de gespecialiseerde visgerechten, terwijl je in het binnenland vooral de lekkerste vleesgerechten geserveerd krijgt. De combinaties die hieruit voortvloeien spreken tot de verbeelding van bourgondiërs. Verder staat Corsica vooral bekend om de kazen en de fruitige wijn, maar daarnaast staan ook de soepen, de likeur en het gebak garant voor gastronomisch genot.
Delicatessen met vlees
De vleesgerechten vormen een belangrijk onderdeel van de Corsicaanse keuken en dragen hun steentje bij tot de goede reputatie van de gastronomie. De gerechten worden vooral bereid met speciaal varkensvlees dat bekendstaat omwille van de uitzonderlijke kwaliteit. Die kwaliteit ontstaat door de manier waarop de varkens gefokt worden. Ze leven namelijk deels in vrijheid en kunnen zo eten van speciale struikgewassen die een unieke smaak hebben. De bekendste specialiteiten zijn vooral Figatellu of worst, die gemaakt wordt met varkenslever, en de Prisuttu of gerookte ham. Andere delicatessen zijn de lonzu of gerookte varkenshaas, de salamu of gerookte worst en de coppa of de varkenskarbonade. Maar daarnaast kan je er ook proeven van heerlijke vleesgerechten van schapen, runderen en geiten.
Verfijnde visgerechten
Corsica is een eiland te midden van de Middellandse Zee en het is dan ook niet verwonderlijk dat vis een belangrijk onderdeel vormt van de lokale gastronomie. De visgerechten worden bereid met zowel vissen uit de zoete rivieren als vissen uit de zoute zee. Voorbeelden zijn onder andere de zeewolf, de goudbrasem, de mul en de sardientjes. Maar ook zeevruchten zijn een populair ingrediënt in de keuken. Zo kan je er proeven van de langoustines - de Noorse kreeften - en kan je je ook tegoed doen aan oesters en mosselen.
Kazen
Daarnaast staat Corsica ook bekend omwille van de lokale kaasproductie. Zo is het eiland allereerst de grondslag van de befaamde Brocciu kaas, die een frisse en romige smaak heeft en die gemaakt wordt op basis van schapen- of geitenmelk. De kaas wordt als ingrediënt in heel wat Corsicaanse gerechten verwerkt, maar wordt ook gewoon apart bij schotels geserveerd. Maar daarnaast worden in Corsica nog heel wat andere kazen gemaakt. De meeste hiervan zijn eerder klein en hebben een opvallende smaak en geur. Tot het aanbod behoren onder andere de Erbosu, de Niolo, de Sartène en de Calinzan.
Wijnen
Ten slotte kan je in Corsica ook genieten van de heerlijke fruitige wijnen die lokaal vervaardigd worden. Het gunstige klimaat van Corsica creëert namelijk de perfecte omgeving voor een rijke wijnbouw. Zo is de zon er een trouwe speler op het toneel, terwijl er toch nog voldoende regen valt en er ook een sterke wind waait. Maar ook de vele hellingen creëren de perfecte locatie voor uitgestrekte wijngaarden. Tegenwoordig staat de wijnbouw in Corsica vooral bekend om drie lokale druivensoorten met een fruitige en frisse smaak: de Sciaccarellu, de Nielluccio en de Vermentinu. Verder vind je op het eiland ook een breed gamma van wijnen terug, waaronder de rode, de witte, de rosé en de lokale ‘Muscat du Cap Corse’. De lokale wijngaarden vormen de thuisbasis van zowel speciale landwijnen als wijnen met gecontroleerde herkomstbenaming (AOC). Enkele bekende wijnen met het AOC-label zijn de witte Patrimonio, de rode Ajaccio en de Muscat du Cap Corse.
