De lokale gastronomie van de Camargue spreekt tot de verbeelding van culinaire liefhebbers. De rijke bodem van het gebied vormt namelijk de ideale ondergrond om heel wat speciale gewassen en diersoorten op te kweken die de ingrediënten vormen van de lekkerste delicatessen. De keuken van de Camargue schotelt dan ook een breed aanbod van lokale specialiteiten voor, waarvan de bekendste de rijstgerechten en het stierenvlees zijn.
De lokale gastronomie van de Camargue spreekt tot de verbeelding van culinaire liefhebbers. De rijke bodem van het gebied vormt namelijk de ideale ondergrond om heel wat speciale gewassen en diersoorten op te kweken die de ingrediënten vormen van de lekkerste delicatessen. De keuken van de Camargue schotelt dan ook een breed aanbod van lokale specialiteiten voor, waarvan de bekendste de rijstgerechten en het stierenvlees zijn.
Rijstteelt
De moerassige ondergrond van de Camargue leent zich uitstekend voor rijstteelt, net als de kleine temperatuurverschillen in de regio, het felle zonlicht en de mistral die de rijst makkelijk droogt. De Camargue staat dan ook bekend om de productie van heel wat verschillende en uitmuntende rijstsoorten, die het kwaliteitslabel IGP opgelegd hebben gekregen. Het is dus niet verwonderlijk dat rijst een belangrijk ingrediënt vormt van de lokale keuken. Meestal wordt het geserveerd in combinatie met een stierenstoofpot.
Stierenstoofpot
Verder staat de Camargue ook bekend om haar kwaliteitsvolle stierenvlees, dat al sinds 1996 wordt aangeduid met het AOC-label. In de streek zijn er namelijk heel wat boerderijen gevestigd die zich hebben gespecialiseerd in het kweken van zwarte stieren. Er worden dan ook heel wat gerechten geserveerd met dat vlees, maar de bekendste specialiteit is toch wel de Gardianne de Taureau of de stierenstoofpoot. Om die delicatesse klaar te maken, wordt het vlees eerst gebakken in olijfolie - ook gemaakt in de Camargue - en worden de andere ingrediënten er vervolgens aan toegevoegd. Meestal gaat het om porties groenten, knoflook, kruiden en rode wijn. Maar ook de befaamde rijst neemt een groot deel van het gerecht in en draagt bij tot de unieke smaak.
