De streek heeft op gastronomisch vlak heel wat te bieden. De vruchtbare ondergrond zorgt voor een rijke verscheidenheid aan groenten en fruit, maar ook vis- en vleesliefhebbers worden verwend.
De streek heeft op gastronomisch vlak heel wat te bieden. De vruchtbare ondergrond zorgt voor een rijke verscheidenheid aan groenten en fruit, maar ook vis- en vleesliefhebbers worden verwend.
Eten
In de Loirevallei vind je enkele producten van uitzonderlijke kwaliteit, een paradijs voor fijnproevers. De streek heeft enkele typische gerechten, maar er staan ook een aantal ingrediënten centraal.
Fruit & groenten
De streek rond de oevers van de Loire heeft als bijnaam ‘Tuin van Frankrijk’. De vruchtbare ondergrond zorgt voor een rijke verscheidenheid aan groenten en fruit. Appels, peren, kersen, asperges, veldsla, .. Ze zijn vaak hoofdspeler in tal van gerechten. In Touraine vind je getikte peren, een recept dat terug gaat tot de middeleeuwen. Om het fruit beter te bewaren, liet men het drogen en werd het nadien geplet met een houten lepel. Het fruit werd gegeten als gedroogd fruit of aangelegd met wijn, maar ook gebruikt als basis voor marmelade, terrine of als extra bij een borrel of het dessert. Laat je zeker verleiden door de beroemde Tarte Tatin, uitgevonden door de zussen Tatin in 1889. Het verhaal gaat dat één van de zussen per ongeluk eerst de vulling van gekarameliseerde appels in de taartbodem had gedaan en erna besloten heeft het deeg over de vulling te plaatsen en de taart zo te bakken. Het resultaat was een waar succes en zo was de Tarte Tatin geboren.
In de schaduwrijke en vochtige grotten groeien heerlijke champignons. Probeer zeker Galipette, grote gevulde en gegrilde champignons met een heerlijke vulling van kruidenboter
Kaas
Geitenkaas speelt ook een belangrijke rol in de plaatselijke keuken, naast verschillende kazen op basis van koemelk. Over de combinatie van de kazen en wijn wordt dan ook degelijk nagedacht. Het ronde zachte Crottin de Chavignol past bijvoorbeeld heel goed bij een witte Sancerre. De Cendré d’Olivet is ook een speciaal kaasje door zijn verrassende variatie aan kleuren, as- hooi- of peperkleurig
Vlees en vis
Vis, zoals zander en snoek wordt met een geliefde witte botersaus geserveerd. Ook vleesliefhebbers komen aan hun trekken met tal van vleesgerechten en heerlijke charcuterie. Géline de Touraine is een klein zwart kipje met fijn vlees. Rillettes de Tours, een paté-achtig bijgerecht of een typische varkensschotel zoals rillauds d’Anjou smaken ook. Vleesgerechten worden vaak geserveerd met mogettes, dit zijn droge witte bonen.
Fouace is een warm broodje dat direct uit de houtoven wordt opgegeten. Het was al populair in de 16de eeuw en wordt belegd met rillettes of mogettes.
